2025-06-10
Quy trình sản xuất thịt nguội hộpdây chuyền sản xuất: từ nguyên liệu đến đóng gói, mỗi bước được giải thích chi tiết
1. Lưu trữ nguyên liệu đầu vào: tiếp nhận nguyên liệu thô của thịt nguội hộp và thực hiện các thao tác lưu trữ để đảm bảo số lượng và chất lượng của nguyên liệu thô.
2. Mở hộp: tháo rời bao bì hộp và lấy thịt nguội hộp ra.
3. Rã đông: Nếu thịt nguội hộp bị đông lạnh, cần phải rã đông, thường sử dụng nhiệt độ và thời gian thích hợp để khôi phục chúng về trạng thái có thể xử lý.
4. Cắt tỉa: cắt tỉa thịt nguội hộp, bao gồm loại bỏ các phần không cần thiết như mỡ, xương hoặc các tạp chất khác.
5. Máy dò kim loại: kiểm tra bằng máy dò kim loại để đảm bảo không có kim loại, vật lạ, v.v. trong thịt nguội hộp.
6. Cắt: cắt thịt nguội trong thịt nguội hộp thành từng dải, thường sử dụng máy cắt thịt hoặc dụng cụ cắt.
7. Trộn: Trộn các dải thịt nguội đã cắt để đảm bảo các miếng thịt được phân bố đều.
8. Ướp: Đặt các dải thịt nguội đã trộn vào nước ướp. Công thức trong nước ướp có thể bao gồm muối, đường, gia vị và các loại gia vị khác để tăng hương vị và bảo quản thịt nguội.
9. Băm nhỏ: Băm nhỏ các dải thịt nguội đã ướp để tạo thành thịt băm nhỏ.
10. Xay tốc độ cao: Sử dụng máy xay tốc độ cao để trộn và xay thịt băm nhỏ hơn nữa để tăng độ mịn và hương vị của nó.
11. Trộn chân không: Đặt thịt nguội đã xay tốc độ cao vào máy trộn chân không để cải thiện hơn nữa kết cấu và hương vị của thịt nguội bằng cách loại bỏ không khí.
12. Xả: Đặt thịt nguội đã ướp vào hộp và niêm phong chúng.
13. Máy làm sạch hộp rỗng: Làm sạch các hộp rỗng để đảm bảo vệ sinh.
14. Máy chiết rót: Đổ thịt nguội đã ướp vào các hộp đã làm sạch.
15. Cân và loại bỏ: Cân và kiểm tra các hộp đã đổ đầy thịt nguội và loại bỏ các hộp không đạt tiêu chuẩn.
16. Máy hàn kín: Hàn kín các hộp đã đổ đầy thịt nguội để đảm bảo hiệu suất niêm phong.
17. Máy làm sạch hộp đầy: Làm sạch các hộp đã niêm phong để đảm bảo vệ sinh.
18. Máy nạp lồng: Đặt các hộp đã niêm phong vào lồng để xử lý và vận chuyển sau đó.
19. Máy tiệt trùng: Đặt các lồng có hộp vào máy tiệt trùng để tiệt trùng ở nhiệt độ cao để đảm bảo thời hạn sử dụng của sản phẩm.
20. Máy dỡ lồng: Lấy các hộp đã tiệt trùng ra khỏi lồng.
21. Máy sấy khô: Sấy khô các hộp đã tiệt trùng để loại bỏ độ ẩm trên bề mặt.
22. Máy xếp pallet: Xếp các hộp đã sấy khô theo các thông số kỹ thuật và lớp nhất định.
23. Máy bọc: Sử dụng máy bọc để cố định và niêm phong chồng hàng hóa đóng hộp để đảm bảo độ ổn định.
24. Máy dỡ pallet: Lấy hàng hóa đóng hộp đã xếp chồng ra khỏi chồng.
25. Kiểm tra X-quang: Kiểm tra hàng hóa đóng hộp bằng máy kiểm tra X-quang để đảm bảo không có vật lạ hoặc khuyết tật.
26. Máy in phun: In ngày sản xuất, số lô và các thông tin khác trên hàng hóa đóng hộp.
27. Máy mở hộp: Mở hộp với hàng hóa đóng hộp.
28. Máy đóng hộp: Đặt hàng hóa đóng hộp vào hộp và sắp xếp và phân loại chúng theo các quy tắc nhất định.
29. Kiểm tra cân hộp: Cân hộp đầy hàng hóa đóng hộp và đảm bảo rằng nó đáp ứng các yêu cầu.
30. Máy dán hộp (máy đóng đai): Niêm phong hộp đầy hàng hóa đóng hộp.
31. Máy xếp pallet thùng carton: Xếp các hộp đã niêm phong theo các thông số kỹ thuật và lớp nhất định.
Trên đây là quy trình sản xuất thịt nguội hộp. Các bước và thao tác cụ thể có thể khác nhau tùy thuộc vào nhà sản xuất và sản phẩm.
Trong quá trình sản xuất thịt nguội hộp, các bước ướp, tiệt trùng và đóng hộp có ảnh hưởng lớn đến thời hạn sử dụng và hương vị.
Ướp: Ướp là bước ngâm và xử lý thịt nguội trong thịt nguội hộp trong dung dịch ướp. Công thức trong dung dịch ướp thường bao gồm muối, đường, gia vị và các loại gia vị khác, có thể tạo hương vị. Một quy trình ướp thích hợp có thể làm tăng hương vị và độ ổn định bảo quản của thịt nguội.
Tiệt trùng: Khi làm thịt nguội hộp, tiệt trùng ở nhiệt độ cao bằng máy tiệt trùng là một bước quan trọng để đảm bảo an toàn cho sản phẩm và kéo dài thời hạn sử dụng. Tiệt trùng ở nhiệt độ cao có thể tiêu diệt hiệu quả vi khuẩn, vi rút và các vi sinh vật khác, ngăn chặn thực phẩm trong hộp bị hư hỏng và hư hỏng. Quá trình tiệt trùng là điều cần thiết để đảm bảo thời hạn sử dụng của sản phẩm.
Đóng hộp: Đóng hộp là bước niêm phong các hộp chứa thịt nguội. Niêm phong có thể ngăn không khí và độ ẩm xâm nhập vào hộp, do đó làm chậm quá trình oxy hóa và hư hỏng thực phẩm, đồng thời giúp kéo dài thời hạn sử dụng. Đồng thời, thao tác đóng hộp tốt có thể duy trì trạng thái chân không của hộp, có lợi cho việc duy trì kết cấu và hương vị của thịt nguội.
Chất lượng và việc thực hiện các bước này ảnh hưởng trực tiếp đến thời hạn sử dụng và hương vị của thịt nguội hộp. Quy trình ướp đúng, nhiệt độ và thời gian tiệt trùng thích hợp, và thao tác đóng hộp hiệu quả đều là những yếu tố then chốt để đảm bảo chất lượng sản phẩm.
