2025-06-25
Nếu bạn muốn chọn nhiều loại nguyên liệu có thể chiếm vị trí trong bếp trong nhiều năm, thịt nguội với nhiều cách ăn và cách chế biến đơn giản chắc chắn nằm trong danh sách.
Cái tên thịt nguội nghe có vẻ như chỉ là món ăn trưa, nhưng thực tế đúng là như vậy, vì nó thường xuất hiện trong các bữa tiệc trưa trong thời kỳ suy thoái kinh tế ở Mỹ vào thế kỷ trước, nên một số người gọi nó là "Thịt nguội".
Nhiều người nghĩ rằng họ không thể nếm được thịt khi ăn thịt nguội, vì vậy họ nghĩ rằng thịt nguội đều được làm từ tinh bột.
Trên thực tế, chỉ vì thịt được đánh thành thịt băm trong quá trình sản xuất, nên không thể ăn được thịt dai như thịt.
Tiêu chuẩn quốc gia của Trung Quốc quy định rằng hàm lượng tinh bột của "thịt băm" không được vượt quá 7% là nhiều nhất, vì vậy thật oan uổng khi nói rằng thịt nguội chứa đầy tinh bột, và một số nhà sản xuất thịt đóng hộp sẽ đặc biệt đánh dấu hàm lượng thịt trên 90% để tránh hiểu lầm.
Bây giờ, LWT sẽ giới thiệu cho bạn quy trình sản xuất thịt nguội đóng hộp.
1. Xử lý loại bỏ xương
Nguyên liệu thịt lợn cần được rã đông trước, và nên rã đông từ từ ở nhiệt độ phòng tự nhiên.
Sau khi rã đông, xương được loại bỏ và xử lý để tách mỡ và thịt nạc.
Chân trước và chân sau được sử dụng làm nguyên liệu nạc của thịt nguội, và sườn và thịt kẹp trước được sử dụng làm nguyên liệu mỡ và nạc của thịt nguội.
Loại bỏ hoàn toàn mỡ lưới của chân trước và chân sau, như một loại thịt nạc lưới, kiểm soát chặt chẽ chất béo, không quá 10%.
Sườn và thịt kẹp trước được phép giữ lại lớp mỡ dày 0,5-1cm, và nên loại bỏ mỡ thừa.
2. Cắt thành miếng
Thịt nạc đã qua xử lý sau khi loại bỏ xương được cắt thành lát 3-5cm và gửi đi ngâm.
3. Ngâm
Thịt nạc và thịt mỡ và nạc nên được ngâm riêng. 100kg thịt lợn được trộn với 2kg muối hỗn hợp, trộn đều bằng máy trộn, đóng gói định lượng trong xô thép không gỉ hoặc các thùng chứa khác, và ngâm trong kho lạnh ở 0-4℃ trong 48 giờ trong 96 giờ.
4. Băm thịt, băm và trộn, thêm nguyên liệu
Thịt đã ngâm được xay để lấy thịt thô 9-12mm.
Thịt nạc được băm thành thịt băm trên máy băm. Đồng thời, thêm tinh bột ngô, tiêu trắng và các loại gia vị khác, thời gian băm và trộn 3-5 phút.
Thịt băm sau khi băm phải có độ đàn hồi và không được có thịt hạt sau khi phết.
5. Trộn chân không
Thịt băm thô và thịt băm được trộn đều, đồng thời loại bỏ không khí của sản phẩm bán thành phẩm để ngăn ngừa bọt, oxy hóa và giãn nở vật lý của sản phẩm hoàn thành.
Khuấy chân không, độ chân không được kiểm soát ở 67-80kPa, thời gian khuấy chân không là 2 phút.
6. Đóng hộp
Sau khi trộn đều, có thể lấy ra và gửi đến máy chiết rót để đóng hộp.
Định lượng thịt băm theo loại lon.
7. Niêm phong chân không, khử trùng và làm mát
Niêm phong chân không được thực hiện ngay sau khi đóng hộp, và khử trùng được thực hiện ngay sau khi niêm phong, và nhiệt độ khử trùng là 121 ℃.
Tùy theo loại lon, thời gian khử trùng khác nhau từ 15-130 phút.
Nhiệt độ của lon nên được làm mát xuống dưới 40 ℃ ngay sau khi khử trùng.
Là một nguyên liệu đã nấu chín, thịt nguội có thể ăn với một chút chế biến, cho dù nó được sử dụng làm nguyên liệu cho cơm chiên và mì xào, hoặc là nhân vật chính của lẩu thái sợi, hoặc là một chiếc bánh sandwich đơn giản, có quá nhiều cách ăn thịt nguội lạ mắt. Bạn thường ăn thịt nguội như thế nào?
